Pęczotto z buraczkami i grzybami

 Pyszne ,szybkie danie i do tego dietetyczne. Inspiracja od Agnieszki Mielczarek a jak wiadomo jest zwolenniczką diety sirtfood która zrobiła się tak popularna. Co prawda u niej jest to w ersji sałatki a u mnie obiadek. Osobiście lubię takie szybkie obiady do przygotowania. Drugie co to można wykorzystać też co nam zostało w lodówce i skomponować z buraczkami. Nie podam dokładnych ilości  składników bo robiłam jak to ja na oko :)

• kasza pęczak
• buraczki ugotowane
• cebulka
• podgrzybki lub inne dowolne grzyby
• czosnek
• oliwa
• chili
• imbir
• sól
• pieprz
• roszponka lub rukola
• świeży sok z cytryny
• natka pietruszki
• kiełki soi ( opcjonalnie)

Kaszę przygotowujemy wedle opisu na opakowaniu. Cebulkę ,grzyby, buraczki ,czosnek kroimy wedle uznania. Podsmażamy cebulkę z czosnkiem dodajemy grzyby ,chwilę podsmażamy  do tego dodałam buraczki, kiełki soi aby danie było na ciepło. Doprawiamy przyprawami do smaku. Na talerz wykładamy roszponkę do tego pęczak i na wierzchu buraczki z grzybami.